小青柑是一种以小叶种类茶树为原料制成的茶叶，它能产生白霜主要是由于其自身的生长环境和制作工艺。

自然环境和种植条件

小青柑主要生长在海拔较高、湿度较大的云雾山区，这样的气候条件使得茶叶受到更多的湿气刺激，积累了丰富的水分。同时，云雾山区的温差较大，早晚温度的差异也为青柑产霜提供了条件。

制作工艺

小青柑的制作工艺中，关键步骤是“窨堆”和“霜窨堆”。

首先，新鲜采摘的小青柑要经过摊晾、杀青、揉捻等一系列工艺处理，然后进行初窨堆。在窨堆过程中，将茶叶堆积起来，通过微生物的发酵作用，使茶叶内部的有机物质发生变化。

而当茶叶经过一段时间的初窨堆后，需要进行霜窨堆，即将小青柑茶叶与霜（如冬季霜冻后形成的霜）一同堆放，使茶叶表面渐渐覆盖上一层薄薄的白霜。

白霜形成的时间

小青柑茶叶霜窨堆的时间一般在1个月左右，而白霜的形成时间则会根据具体的温度、湿度等因素而有所不同。

在霜窨堆的过程中，茶叶表面的蛋白质、多酚等成分与霜之间进行作用，形成白霜。温度较低、湿度较高的环境有助于霜的形成，一般来说，相对湿度在80%以上，温度在5-15摄氏度的范围内，茶叶白霜形成的速度较快。

白霜的作用和品质

白霜是小青柑茶叶的一种特有形态，同时也是其品质的重要指标之一。

白霜可以保护茶叶不受外界细菌、霉变等污染，保持茶叶的新鲜度。白霜对茶叶的品质有着一定的影响，它能够增加茶叶的香气、降低苦涩味，使茶叶更加醇厚、柔滑。

因此，白霜的存在不仅是小青柑茶叶的特有之处，也是被消费者认可的重要因素。

小结

小青柑之所以能产生白霜，是由于其特殊的生长环境和制作工艺的影响。茶叶种植地的高海拔和湿润气候为茶叶积累水分提供了条件，制作工艺中的窨堆和霜窨堆则是白霜形成的关键步骤。白霜不仅能保护茶叶的新鲜度，还能增加茶叶的香气与口感。品评小青柑茶叶时，白霜的存在是评判其品质的重要标志。