作为一名茶业顶级专家，我将为您介绍普洱茶老茶的定义和时间。普洱茶是中国特有的一种发酵茶，经历了时间的积累和变化，茶叶中的活性成分发生了物理和化学上的改变，使得茶叶味道更加浓郁和独特。

1. 普洱茶老茶的定义

普洱茶的老茶并不是根据茶树年龄来判断的，而是通过茶叶的发酵程度和陈化时间来界定的。普洱茶一般分为生茶和熟茶两种。

生茶指的是经过采摘、杀青、揉捻等初步加工后，没有经过明显发酵的茶叶。生茶一般具有茶青香、苦涩等特点，需要时间陈化后才能变为老茶。

熟茶指的是经过人工精心堆制、湿堆发酵而成的茶叶。湿堆发酵是指茶叶在湿润的环境下进行微生物堆积、发酵和陈化，使茶叶味道变得更加柔和、醇厚。熟茶通常是普洱茶老茶的代表。

2. 普洱茶老茶的时间

普洱茶经过多年的陈化，茶叶中的各种化学成分会逐渐稳定，味道和香气也会变得更加复杂和独特。一般来说，茶叶陈化时间在5年以上就可以被认为是老茶。

5年以下的普洱茶被称为\"青春茶\"或\"年轻茶\"，茶叶的味道相对较鲜嫩、口感较清爽。而10年、15年甚至更久的陈年普洱茶则被尊为\"古树茶\"或\"陈年茶\"，茶叶味道更加醇厚、口感更加丰富，具有更高的收藏和品饮价值。

结语

普洱茶老茶的定义是基于其发酵程度和陈化时间。一般来说，5年以上的陈年茶可以被认为是老茶。老茶的茶叶味道更加浓郁、香气更加独特，是茶叶爱好者收藏和品鉴的佳品。希望本文能够为您解答有关普洱茶老茶的问题。