作为一名茶业顶级专家，很荣幸能回答这个问题。凤凰单枞是广东凤凰山产区的优质安溪岩茶，因其香气独特而闻名于世。凤凰山因其独特的地理环境和气候条件，培育出了多个品种的凤凰单枞，每个品种都有其独特的香气特点。我们一起来看看哪个品种最香。

品种一：凤凰单枞冻顶

凤凰单枞冻顶是凤凰单枞中最为经典和受欢迎的品种之一。它产于凤凰山冻顶岩茶产区，有着浓厚的花香和果香，香气持久而且独特。冻顶茶树在冬季经历低温后再次生长，茶叶的香气得到了极大的提升，使得凤凰单枞冻顶茶更加香醇可口。

品种二：凤凰单枞肉晶

凤凰单枞肉晶是另一种香气独特的凤凰单枞品种。它产于凤凰山肉晶岩茶产区，以茶叶中的肉晶部分为主要原料制成。肉晶茶叶中含有丰富的香气物质，使得凤凰单枞肉晶茶香气更加醇厚。品鉴时，可以闻到淡淡的花香和蜜香，回味悠长，香气持久。

品种三：凤凰单枞水仙

凤凰单枞水仙是凤凰单枞中的一种传统品种，也是非常受欢迎的一种。它产于凤凰山水仙岩茶产区，以其特有的花香和荔枝香受到茶友们的喜爱。水仙茶叶卷曲紧实，干茶的香气浓郁，泡茶后的水仙茶香气更加明显，是茶品中的一大特色。

综上所述，凤凰单枞的三个品种中，最香的品种因个人口味而异。如果你喜欢浓厚的花香和果香，推荐选择凤凰单枞冻顶；如果你喜欢香气醇厚的茶品，可以尝试凤凰单枞肉晶；如果你喜欢花香和荔枝香的组合，可以选择凤凰单枞水仙。每一种品种都有其独特的优势和特点，皆值得一试。