作为茶业顶级专家，我很高兴为您解答关于老面酵子存放时间的问题。老面酵子是一种用于茶叶发酵的重要原料，其质量的好坏直接决定了茶叶的口感和品质。存放时间的长短对于老面酵子的使用效果也有一定的影响。

老面酵子的存放时间

老面酵子的存放时间一般在6个月左右为宜。在这个时间范围内，老面酵子可以保持较好的活性，能够有效地促进茶叶的发酵过程，并产生出令人满意的茶叶香气和口感。

存放老面酵子的注意事项

1. 避免阳光直射：老面酵子应存放在避光、阴凉的地方，避免阳光直射，以免酵素活性受损。

2. 防潮防湿：老面酵子容易吸湿，因此要保持存放环境的干燥，防止湿气对老面酵子的质量产生不利影响。

3. 注意通风：老面酵子存放时应保持通风，以防止长时间密封导致的变质。

老面酵子质量变差的迹象

老面酵子在存放过程中如果出现以下情况，就表示其质量已经变差，不适合继续使用：

1. 出现异味：老面酵子散发出刺激性或异样的气味，可能是发酵不完全或受到了污染。

2. 外观异常：老面酵子变得潮湿、发霉或呈现其他异常外观，都代表其可能已经失去了活性。

3. 酸味增加：老面酵子的酸味明显增加，一般是因为存放时间太长导致其质量下降。

总结

老面酵子作为茶叶发酵的重要原料，存放时间的长短对茶叶品质有影响。一般而言，老面酵子的存放时间应控制在6个月左右，同时要注意避光、防潮、通风。如果老面酵子出现异味、异常外观或酸味增加等变化，就表示其质量已经变差，不适合使用。

希望以上回答能解决您的问题，如果您还有其他疑问，请随时向我提问。